О жирном растительном масле.
Растительное жирное масло. Строение, свойства и характеристики жирного масла. Жирные кислоты: насыщенные и ненасыщенные. Группы жирных кислот. Способы получения растительного масла: прессование горячий способ, холодный способ, экстрагирование. Экстракция, рафинация, дезодорирование растительного масла.
Жирные масла представляют собой концентрированный энергетический и строительный запас жизнедеятельности организма. Почти 90% всех известных в природе растений содержат запас жира в семенах реже в других частях растения — в мякоти или корневище. Растение использует жир во время прорастания семян и развития зародыша. Так же они помогают растениям переносить неблагоприятные условия окружающей среды. Например, жиры способствуют сохранению зародыша в условиях мороза, повышают морозостойкость коры деревьев.
Определение Жиров (липидов).
Жиры, известные в химии как Триглицериды, — это органические соединения растительного происхождения. Они различны по химическому составу. Объединяются в группы по физико-химическим показателям. Жиры играют важную роль в процессах жизнеобеспечения клеток организма:
- входят в компонентный состав биологических мембран,
- влияют на проницаемость клеток,
- влияют на активность ферментов,
- образуют энергетические резервы,
- создают защитный водоотталкивающий и термоизоляционный покров.
